功能性食品的食材與功能因子

功能性食品  保健品就是所謂的功能性保健品的范疇，但是、功能性食品與功能性保健品在類別與加工方式、以及中國、歐美或者食品法典委員會(CAC) 有關保健(功能) 食品或食品標簽宣稱的法規是不同的；我國的食品級別保健品或者海外的、依舊存在不能做到“以人為本、有的放矢”之因人而異之效果。且保健品市場多存在“夸大事實”與“項莊舞劍意在沛公”之本末倒置趨勢。

功能性焙烤食品、功能性面點面食食品、功能性主食食品必然是未來市場一種趨勢；它是以人為本、返璞歸真之民以食為天的根本為依據的必然趨勢！只不過，我們作為營養、食品工程設計者、要做到化繁為簡、以人為本的根本方針；把抽象朦朧、象牙塔式的青澀以更大的智慧執筆穿透微觀世界與宏觀世界的營養結構；讓人們不再撲素迷離或盲目跟風！

功能性食品的功能方向與目標：

調節血糖食品

調節血脂食品

改善性功能食品

抑制腫瘤食品

抗輻射食品

減肥食品

抗疲勞食品

耐缺氧食品

促進生長發育食品

改善記憶食品

延緩衰老食品

調節免疫功能食品。

功能性食品配料主要有如下幾類：

①多糖類膳食纖維：如膳食纖維、香菇多糖等

②功能性甜味料類：如單糖、低聚糖、多元糖醇等

③功能性油脂（脂肪酸）類：如磷脂、膽堿、多不飽和脂肪酸

④自由基清除劑類：如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘同過氧化酶等

⑤維生素類：維生素A E C D K B等

⑥肽與蛋白質類：如免疫球蛋白、谷胱甘肽、多肽等

⑦活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等

⑧微量元素類：如硒鎂鉻元素、鈣鋅鐵元素等

⑨植物淄醇、皂苷、二十八烷醇

⑩其它（防感寶貝、魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10、納豆、金御穩糖

）。